Если надо запечь сочные фрукты типа тех же нектаринов, можно, нарезав их дольками нужного размера, присыпать сахаром (а еще лучше - пудрой) и оставить на пару часов. На них выделится немного сока, потом он вместе с сахаром затвердеет и образует корочку, типа как на цукатах. Тогда они не будут размокать в процессе и получатся достаточно сладкими.